2021年01月09日

凍み豆腐作りと煮味噌鍋

賀名生の上辻豆腐店の豆腐が凍み豆腐作りには最適。
しっかり水切りをして並べる。
凍み豆腐1

凍み豆腐2
寒波は嫌だが凍み豆腐作りにはそれが最適というのがつらい。

ところがいつものように黄金色にならない。
凍み豆腐3

今までの体験からいうと、夜間にどんと冷え込み日中はそれが融け、
それを数日繰り返していいものができるのだが、冷え込み過ぎて固まっ
たまま寒風に晒され。。。
融けるのを待ちながら日を置きすぎたかもしれない。
美味しくないのだ!

一応鍋に入れてみたが、いつものような旨味がない。
煮味噌鍋1
今回の鍋はおでんではなく、kiiさんの要望により煮味噌鍋。
味噌仕立てでくつくつ煮るので煮味噌鍋。
おでんと異なるのはスジとジャガイモが豚肉と子芋に代わること。
煮味噌鍋に必須なのがこの豚肉と子芋なのだ。
味噌と豚肉、子芋の相性は抜群だものね。

全体の味はいいのだけれど、やはり凍み豆腐は美味しくなかった。
煮味噌鍋2

まぁ、たまには失敗もあるさ、、、リベンジするぞ!!


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posted by けい at 07:52| 奈良 ☀| Comment(6) | 食のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
凍み豆腐って、寒すぎても上手くいかないのですね。厳冬ですね。
おでんは美味しそうな色だこと。。今度私もやって見ようかしら。
こちらはこの3日間で 1m近くの積雪です。
今も降り続いています。夫は午前も除雪、午後も除雪。機械ですが。。
そうしないと通路がなくなってしまいそうです。もう毎日ビックリです。
昨日はアクシデントがありました(^^);

Posted by たまえ at 2021年01月09日 15:51
テレビで雪のニュースを見るたびに野迫川はどうかなと思っています
積雪はそんなに多くないのですか。
寒さもほどほどがいいですね
こんなに寒いとけいさんの凍み豆腐は良いのが出来ているだろうなと
思っていましたが寒すぎも駄目なんですね
凍って解けて凍るを繰り返すのがいい凍み豆腐になるのですね
煮味噌鍋、美味しそう
豚肉と子芋、合いますね
豚汁には子芋です。
sakko便の野菜採りに行ったら、土が凍っていて大根が抜けなかったです
水路の表面が凍っていました。すごい寒波です
Posted by sakko at 2021年01月09日 19:00
☆たまえさん、おはようございます。

寒い夜と陽が差す日中の繰り返しでいいものができるんですけど、
寒風に晒されすぎたかも。
そのせいか風味が欠けてしまったような。。。

煮味噌とおでんとどちらが好きかと聞かれたら、私はおでん、
連れ合いは断固、煮味噌鍋でしょうね。

そちらの積雪量は聞きしに勝る、ですね。
うちは今まで60センチぐらいが最高でした。
マイナス気温は18度というのを記憶しています。
平地では使う必要のない神経をいろいろ使いますね!
Posted by けい at 2021年01月10日 08:36
☆sakkoさん、おはようございます。

うちは北陸ほどのことはないのですけど、雪と氷はほんとうに
恐怖ですよ〜

凍み豆腐、日中融けることが無いので時間を置き過ぎてしまい、
風味に欠けるものになってしまいました^^;
美味しくないんですもん、完全に失敗作です。

豚肉と子芋と味噌って相性がいいですよね。
大根もとろけるようで美味しかったです。
私ね、コンニャクが好きなんです。
厚いのを一枚、8切れになるんですけど、一人でバクバク
なんですよ〜(笑)
Posted by けい at 2021年01月10日 08:45
from 自宅@カナダ Vancouvrr
今 野迫川村のTV番組見ました!
猪や鹿を獲る人、高野豆腐を作ってる人、渓流でアマゴを釣ってる人、
本ワサビの旨さをアピールする人、、\(^。^)/
KiiさんとKeiさんが出演されてるかも、、TV画面を見つめてました!!!!!

秘密基地でもワサビを、、と思って植えましたが 鹿にヤラれんように頑丈な金網囲い、、
、、が、、ちょっと大きくなった葉っぱ見て喜んだものの 自分達が中に入れん、、
お馬鹿殿&妻でござりました、、うううう、、
その後 島の大ナメクジにヤラれて 99%失敗結果です。

殿は日本に居た41年前迄は アマゴ 岩魚 鱒などを追いかけてました。
我らの新婚旅行も広島の三段峡で釣り、、それから渓流遊歴多々@日本。
全てが懐かしい、、、後期高齢者夫婦 もうすぐ合計156歳です。
Posted by 草刈マッサオの妻 at 2021年01月11日 01:45
☆草妻さん、こんにちは。

紅白が流れるのですものね、野迫川をそちらで見ることが出来ても
不思議はないのですよね。
公共放送以外に民放も流れるの??

ふふふ、残念でした〜
今までね、新聞や雑誌などには何度も登場させていただきましたけど、
TVは6、7回、オファーはありましたがお断りしてきました(^^;)
いろいろと随分時間を取られると聞いていますし。。。

そうそう、山にもナメクジがいますけど大きいのよね!
吃驚しちゃいます。
うちはナメクジに食べられる前に鹿のお腹に収まってしまいます。

マッサオ殿も渓流釣りでしたか!?
もともとの山暮らしの原点はうちもそうなんですよ〜
kiiさんはアマゴやイワナと遊びたくて、私は山野草と親しみたくて
その行き着いた先が山暮らしでした。
もっともその好きな渓流釣りも、膝を痛め以来遠のいていますけど。。。
Posted by けい at 2021年01月12日 15:59
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